We Love Mezcal
Una revista cultural contemporánea sobre el mezcal, su gente, sus lugares y sus posibilidades: donde la tradición se encuentra con un futuro más audaz.
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Journal →Mezcal 101: introducción al destilado mexicano
Qué es el mezcal según la norma, dónde puede producirse y cómo se ordenan sus categorías y clases.
El proceso del mezcal: del agave a la botella
Cinco etapas, mucho fuego y tiempo: jima, cocción, molienda, fermentación y destilación.
Variedades de agave: la diversidad del mezcal
Un destilado, decenas de plantas. Cómo leer el nombre de un agave y por qué la diversidad también es una responsabilidad.
Mezcal en la barra
Cómo pensar un coctel con mezcal sin tapar el agave, y tres recetas originales de la casa.
Denominación de origen y normatividad
Qué protege la denominación de origen del mezcal, quién certifica y qué separa a un mezcal artesanal de uno ancestral.
Cultivo sustentable: el futuro del agave
La demanda creció ocho veces en una década. Lo que eso significa para las plantas silvestres y qué preguntar como bebedor.
Escribimos sobre mezcal como se escribe sobre un territorio: con nombres, fuentes y tiempo.
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