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El archivo, reabierto.

Qué es el mezcal según la norma, dónde puede producirse y cómo se ordenan sus categorías y clases.

Cinco etapas, mucho fuego y tiempo: jima, cocción, molienda, fermentación y destilación.

Un destilado, decenas de plantas. Cómo leer el nombre de un agave y por qué la diversidad también es una responsabilidad.

Cómo pensar un coctel con mezcal sin tapar el agave, y tres recetas originales de la casa.

Qué protege la denominación de origen del mezcal, quién certifica y qué separa a un mezcal artesanal de uno ancestral.

La demanda creció ocho veces en una década. Lo que eso significa para las plantas silvestres y qué preguntar como bebedor.